金牛鴨子 食材功效
精鹽
牛肉
紫菜
醬油
姜
蔥
金牛鴨子 食材用料
金牛鴨子做法分解
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01
將鴨宰殺，褪毛，洗凈，進行整鴨取骨。鴨翅第二節(jié)斬斷，作“牛角”造型。
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02
鴨腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。
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03
然后將整鴨用精鹽、味精擦漬。牛肉、紫菜及巴膘肉切絲，加蔥入鍋炒熟，晾涼，然后灌入鴨腹中，在頸處打個結(jié)。
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04
將鴨作“臥牛”造型，頭回伸，翅腿擺成牛腿臥煀狀，用麻繩捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。
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05
然后放入大盆，加蔥結(jié)丫姜塊、紹酒，加水至浸沒，上籠屜旺火蒸酥，倒入漏勺，揀去蔥姜，瀝干水，抹上醬油。
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06
鍋中下菜油，至八成熱時，將鴨入鍋炸成金黃色起鍋，瀝油。
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07
按造型要求裝入盤中，再抹上芝麻油。
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08
將斬下的兩片鴨嘴、翅尖炸過，鴨嘴插入耳孔成牛耳狀，翅尖插入眼窩成牛角狀。
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09
菜葉切絲炸成菜松，圍放“金牛”四周即成。
小貼士
金牛與鴨子并列起名，并非想說明這道菜是牛肉、鴨子一起煮，而是以此闡明該菜是用鴨子作臥牛狀造型而精心制作的一道美味佳肴。
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