雞
菜籽油
杭州油淋雞做法分解
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01
將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干。
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02
取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻，并用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然后送進烤房。
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03
將雞烤干，待表皮起皺紋時便可。
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04
先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長5厘米的竹扦撐開，肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起。
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05
此時左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反復(fù)往雞體上淋。
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06
先淋雞胸、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次。
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07
油溫掌握適當(dāng)，以90℃為好，淋油約8～10分鐘.雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟。
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08
取出體內(nèi)竹扦和肛門木塞，如從膛內(nèi)流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次，直至膛內(nèi)流出是清水，即為成品。
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09
如作冷盤可切片，加姜末、蔥淋上麻油和醬油即可食(炒食亦可)。
小貼士
杭州油淋雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備菜油約1000克。
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