粉蒸泥鰍 食材功效
姜
赤砂糖
菜籽油
料酒
蒜頭
精鹽
粉蒸泥鰍 食材用料
粉蒸泥鰍做法分解
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01
將紅苕洗凈去皮，切成長6厘米、粗5厘米的條。
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02
把豆瓣剁細。
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03
香菜去根洗凈。
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04
泥鰍魚片洗凈入盤加大米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜面醬、醪糟汁、料酒拌勻。
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05
紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻。
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06
先將拌好的泥鰍入蒸碗內，上面再放拌好味的紅苕，上籠蒸至紅苕軟。
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07
鰍魚熟透后，出籠翻扣于圓籠中，澆上滾油，撒上香菜即成。
小貼士
1. 蒸制時應大火一氣蒸熟，中途不能散火，以防肉質不夠軟。
2. 拌制時應入味滋潤，否則成菜后不滋潤，味感不醇厚。
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