煎皺肉 食材功效
大蔥
白砂糖
豌豆
姜
淀粉
醬油
精鹽
煎皺肉 食材用料
煎皺肉做法分解
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01
將豬里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼塊，用雞蛋清、精鹽、濕淀粉腌漬入味。
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02
花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用。
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03
蔥、姜、玉蘭片均切細(xì)絲待用。
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04
炒鍋內(nèi)加入花生油中火燒至六成熱時(shí)，將肉片下鍋滑熟，撈出控凈油。
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05
鍋內(nèi)留油用中火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開，用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入肉片，加花椒油翻鍋盛出裝盤即成。
小貼士
1.豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2.雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
3.備花生油400克，實(shí)耗約50克。
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