鯽魚汆白玉 食材功效
生姜
鯽魚汆白玉 食材用料
鯽魚汆白玉做法分解
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01
鯽魚殺洗干凈，兩面魚背肉上用刀切成橫刀紋，豆腐切成小方塊，用涼水沖干凈備用。
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02
炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，投入鯽魚略煎，即刻翻身再稍煎另一面。
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03
烹入紹酒，加鍋蓋燜一下，加入生姜片、開水，蓋嚴鍋蓋用旺火燒2分鐘，改用中火燒6分鐘。
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04
下豆腐塊、鹽、味精，同燒2分鐘至豆腐塊浮上湯面發脹時，大碗內撒入胡椒粉。
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05
先把鯽魚撈入碗內，豆腐鍋內放青蒜葉粒用勺推一下，立即舀入鯽魚碗內即可。
小貼士
操作關鍵：鯽魚必須活殺，煎魚時魚皮不宜煎黃，加水初燒時必須用旺火，使豬油乳化。
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