功效與作用：清脆可口，清涼解暑。
簡介及特色：白兔冷盤是一道美味可口的特色傳統名菜，屬于浙菜系。此菜清脆可口，清涼解暑。先將胡蘿卜用直刀切成長片，排列于盤的中間，然后用小刀把它刻成一大蘑菇形狀，另用胡蘿卜、蛋白糕、青椒、香菇刻成小蘑菇狀作點綴。將雞脯肉切片，塑大球為兔身，小球為免的墊底，再以雞肉脯刻成兔耳以綠葉菜塑成裙狀，紅椒片疊在胡蘿卜片上，香菇刻成眼珠，用紅椒雕成兔鼻狀。將香菇雕刻成兔嘴、紅椒刻成唇狀。胡蘿卜刻成蝴蝶結。雞胸脯肉塑成兔手與兔足。最后用香菇切成細絲色出線條。以鹽水雞脯肉、鹽水鴨肚、糖醋胡蘿卜、黃瓜、蛋黃糕、蛋白糕、鹵香菇加工制作而成。
白兔冷盤 食材功效
精鹽
雞胸脯肉
青椒
尖紅椒
白兔冷盤 食材用料
白兔冷盤做法分解
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01
將胡蘿卜切成長片，排列于盤的中間，然后用小刀把它刻成大蘑菇形狀。
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02
再用胡蘿卜、蛋白糕、青椒、香菇刻成小蘑菇狀作點綴。
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03
將雞脯肉切片，塑大球為兔身，小球為免的墊底，再以雞肉脯刻成兔耳以綠葉菜塑成裙狀，紅椒片疊在胡蘿卜片上，香菇刻成眼珠，用紅椒雕成兔鼻狀。
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04
將香菇雕刻成兔嘴、紅椒刻成唇狀。胡蘿卜刻成蝴蝶結
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05
雞胸脯肉塑成兔手與兔足排整齊。
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06
最后用香菇切成細絲色刻畫線條。
小貼士
浙菜菜譜白兔冷盤，浙菜的特色是菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，其選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細。
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