粉蒸辣鯽魚 食材功效
大蔥
料酒
醬油
香油
精鹽
鯽魚
姜
粉蒸辣鯽魚 食材用料
粉蒸辣鯽魚做法分解
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01
將活鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈后用醬油、鹽、料酒、味精等腌漬半小時(shí)，取出。
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02
在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗里。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、姜末調(diào)勻成辣湯米粉糊，放在另一個(gè)碗里。并將這兩個(gè)碗放籠屜中蒸15分鐘。
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03
將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。
小貼士
本菜采用蒸法做菜，不僅是魚肉軟綿易嚼，而且由于避免了高溫油炸，使魚肉蛋白質(zhì)更易消化和吸收，魚油也不會(huì)因高溫而變質(zhì)。從營養(yǎng)學(xué)的角度說，這種烹調(diào)更為合理。由于辛辣易生火助炎，因此陰虛火旺、慢性炎癥、皮膚病不宜過食。
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