五更豆酥龍魚 食材功效
蒜頭
辣椒粉
精鹽
料酒
豬油
豬肉
大蔥
姜
五更豆酥龍魚 食材用料
五更豆酥龍魚做法分解
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01
將鱈魚去大骨，去鱗，置于長盤中，淋下酒后入籠用大火蒸10分鐘。
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02
將油入鍋燒熱，蔥、姜、蒜屑炒香后再放入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散開，發(fā)出焦香味后為止。這時加入辣椒粉、醬油、味精調(diào)味，繼續(xù)炒至酥松。
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03
炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連盤一起放在五更爐上，即可上桌食用。
小貼士
1. 亦可選用其他種類的魚代替鱈魚，如比目魚、鯧魚，肉質(zhì)都很細嫩鮮美。
2. “五更爐”是一種點火的小爐子，連盤帶爐一起上桌，菜溫可以保持較長的一段時間。
3. 豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
4. 鱈魚脂肪含量較高，大多為不飽和脂肪酸，且富含蛋白質(zhì)，是相當好的食品，常吃有益健康。
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