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功效與作用:
簡介及特色:“虎皮”是指將原料經(jīng)初步加工后,再采用油炸、煎或烤的處理,使原料表面呈褐黃色、起皺紋似虎皮,然后佐以味碟,或再采用不同的烹調方法制成的菜肴。虎皮菜肴在中國菜肴中占有一席之地,并形成了不同的品種和不同的風味。虎皮尖椒是其中的一個極具特色的食物。
制作技巧:
1.油要熱,動作要快。
2.蠔油本身已經(jīng)有滋味加入別的調料時要適當。
3.燒制時間不宜太長。
4.尖椒要選用鮮嫩的,煸炒時應用小火,使芝麻大小的斑點密布于尖椒上。
營養(yǎng)價值:
可溫中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良。
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