麻辣水煮魚 食材功效
草魚
黃豆芽
蔥
姜
花椒
干辣椒
芹菜
白皮大蒜
麻辣水煮魚 食材用料
麻辣水煮魚做法分解
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01
剁碎蔥、姜、蒜,黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好。2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。
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02
開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架。魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
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03
加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽，香芹，
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04
炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
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05
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
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06
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開
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07
魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出，魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
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08
魚片煮開后1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤，燒熱，再放上花椒，干辣椒（2~3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）炸香后，直接淋在盛魚的盆里即成。
小貼士
注意即時撈出魚片，不要煮爛。魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎。
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