魔芋燒鴨 食材功效
花椒
醬油
魔芋燒鴨 食材用料
魔芋燒鴨做法分解
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01
將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條;
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02
水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內;炒鍋置旺火上;
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03
下豬油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精;
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04
用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。
小貼士
1、雪魔芋象海綿一樣很吸味，所以在調味的時候不要太咸，不然燒好的雪魔芋吃起來會很咸，因為郫縣豆瓣和醬油都有咸味，所以鹽要少放。
2、鴨子有騷味，事先用油爆過會減少騷味，并增加香味，在燒制的時候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的堿味。
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