麻辣牛肉絲 食材功效
精鹽
姜
蔥
白糖
香油
牛肉
麻辣牛肉絲 食材用料
麻辣牛肉絲做法分解
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01
牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲;
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02
將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。
小貼士
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除干凈，不然會影響成菜口感。
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
3、牛肉絲應先腌后炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更干身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至干身微焦即成。
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