八味釀筍 食材功效
醬油
白糖
香菇
蘑菇
紅辣椒
八味釀筍 食材用料
八味釀筍做法分解
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01
取春筍10厘米嫩段，用竹筷把筍內節頭打通，剝凈筍衣。
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02
將香菇、磨菇、素火腿、筍干內尖、榨菜、烤麩、紅辣椒切成綠豆大的粒子，放入碗中。
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03
加入麻油15克、味精5克、濕淀粉15克和芝麻醬一同拌勻。
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04
分別釀入筍內。
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05
炒鍋置旺火上燒熱，下菜油至五成熱。
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06
凈釀筍入鍋，移至中火上炸至淡黃色。
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07
倒入漏勺，瀝去油。
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08
原鍋內放入釀筍、紹酒、醬油、白糖，加水250克至浸沒筍，用小火炆至湯汁剩
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09
加入味精5克，淋上芝麻油10克，出鍋入盤即成。
小貼士
竹筍選購時，首先要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。然后要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。最后要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
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