豆瓣卿魚 食材功效
精鹽
姜
蔥
醬油
白糖
醋
鯽魚
料酒
淀粉
豆瓣卿魚 食材用料
豆瓣卿魚做法分解
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01
將鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈后，在魚身兩側各剞兩刀，抹上料酒、鹽腌漬。鄲縣豆瓣剁細。姜、蒜切絲，蔥切細花。炒鍋置旺火上。下油燒熱，放入鯽魚稍炸即撈起。鍋內留油約75克，下鄲縣豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈紅色時，放入鯽魚；魚湯、醬油、鹽、白糖，移小火燒至魚熟入味時，將魚撈出擺于盤中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推轉，撒上蔥花起鍋。淋于魚上即成
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