醬油
姜
精鹽
椒鹽蹄膀做法分解
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01
將買回的新鮮蹄膀洗干凈后剖開，再加適量的黃酒、醬油、鹽、蔥、姜，放入蒸籠內蒸熟后取出，拆去骨頭;
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02
調勻濕菱粉后，均勻地涂在蹄膀肉上，放入加油豬油的干凈鍋內煎，至其兩面都呈黃色后，再放入旺油鍋中，炸至發脆后撈出，瀝干油分后切成小方塊，再均勻地撒上椒鹽，上桌即可食用。
小貼士
1. 肉皮趁熱涂上深色醬油或蜂蜜，油燒至5成熱時下鍋，炸至上色，皮上有小細泡，在冷水中浸洗干凈，上籠蒸至酥爛，肉質酥脆，顏色口感俱洼;
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
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