花椒雞丁 食材功效
料酒
醬油
精鹽
白糖
蔥
姜
香油
干辣椒
花椒
花椒雞丁 食材用料
花椒雞丁做法分解
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01
將雞洗凈后，剔骨，剁成約2厘米見方的丁。
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02
將姜洗凈后，切成片。
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03
將干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節(jié)。
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04
鍋置旺火上，下素油燒熱約180-200℃，將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水。
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05
下鍋炸至剛熟，雞丁微帶黃色時撈起，瀝干油。
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06
炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色。
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07
往鍋里倒入雞丁，烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油。
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08
若熱食，直接裝盤。
小貼士
制作提示：
1.黃酒存放久了，會產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。
2.黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質(zhì)量就越好。
3.在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味。
4.保管時應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量。
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