玉簪里脊 食材功效
香菇
精鹽
玉簪里脊 食材用料
玉簪里脊做法分解
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01
里脊肉洗凈批成菱形片20片，加入鹽5克、味精5克、紹酒3克，濕淀粉15克，再用蛋清上漿，放置1小時左右待用。
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02
將火腿、青菜梗、香菇分別切成5厘米長的細條20條，裝入碗中待用。
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03
小菜心洗凈后，切成5厘米長的段待用。
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04
往里脊片兩頭各戳一個洞，每片包裹小菜心1條，再取火腿、青菜梗，香菇各一條，合并穿在里脊片的兩個洞中，夾住菜心，成玉管狀，攤放盤中。
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05
將紹酒2克、鹽1克、味精1克，濕淀粉15克、白湯50克調成芡汁待用。
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06
熱鍋下入豬油燒四成熱(約88℃)時，將里脊片放入劃散，等色白時，倒入漏勺瀝去油。
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07
在鍋中留底油少許，放入蔥炮鍋，再放入里脊，倒入調汁劃散，淋上熟豬油10克，即可出鍋裝盤。
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08
往原鍋中加入發菜、精鹽、味精適量略煸成熟，潷去汁，倒放在盤四周即可上桌。
小貼士
制作提示：處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
健康提示：濕熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。
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