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魚香茄子 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：開胃下飯
簡介及特色：魚香，是川菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，成菜具有魚香味，但是味道并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。
白糖
茄子
醬油
醋
豆瓣醬
芥末
魚香茄子做法分解
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01
然后用油炸軟，另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末，
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02
等豆瓣醬和蔥姜蒜末炒香后放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒有清湯可放白水）放入炸好的茄子，
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03
收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入雞精。
小貼士
1、炒茄條的時(shí)候，如果看到菜品比較干的時(shí)候，可以淋些許的水。
2、檸檬汁的量要掌握好，最好一點(diǎn)點(diǎn)加，嘗嘗菜品透出來酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做這道菜時(shí)不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
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