干貝
白蘿卜
精鹽
蔥
姜
扣蒸干貝做法分解
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01
先將干貝洗凈，浸漲后去掉硬筋，直排于碗內。
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02
干貝內加黃酒、蔥結、姜塊，添清水至浸沒。
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03
上蒸籠用旺火蒸2小時左右。
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04
揀去蔥結、姜塊，潷出湯汁待用。
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05
將蘿卜洗凈去皮，削成圓筒形，切成與干貝相同的塊。
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06
將蘿卜塊在沸水鍋中焯一下，蓋在干貝上面。
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07
將蘿卜與干貝上蒸籠用旺火蒸酥，取出扣在湯碗里，使干貝朝上，蘿卜墊底。
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08
將湯汁倒入炒鍋中，加入精鹽和清水。
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09
在中火上燒沸，放入味精，澆在干貝上即成。
小貼士
扣蒸干貝的制作要訣：扣蒸干貝一菜，選料是關鍵，宜選用質地細嫩、潔凈、沙線等，經處理后，呈肉白的干貝為佳品。食物相克：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
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