芙蓉四寶 食材功效
豬油
蘑菇
精鹽
芙蓉四寶 食材用料
芙蓉四寶做法分解
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01
將雞肫批木梳片。將雞脯批柳葉形薄片。然后分別用濕淀粉5克、蛋清14個、精鹽0.5克捏上勁。
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02
綠蔬菜改刀焯熟。火腿切菱角片待用。汆下蛋清放入碗內。
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03
加精鹽1克、味精1克、濕淀粉10克、水100克攪勻待用。將炒鍋置旺火上燒熱。
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04
滑油，待豬油至三成熱(約66℃)。將蛋清徐徐倒入鍋內。
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05
待凝結成玉白色時，用鍋鏟輕輕推鏟。至蛋清輕輕浮起時倒入漏勺瀝去油。
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06
用沸清水沖掉汆油即成“芙蓉”。原鍋放入油250克，至四成熱(約88℃)。
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07
先將雞肫入鍋劃散。再將雞片、蝦仁入鍋劃散。
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08
一起倒入漏勺，原鍋放入清湯。沸起后加紹酒和精鹽1克、味精5克、用濕淀粉5克勾溜芡。
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09
立即倒入肫、雞脯、蝦仁火腿、“四寶”。
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010
放入蘑菇及綠蔬菜與“芙蓉”，用手勺推翻身，淋入雞油，裝盤即成。
小貼士
食物相克：
1.蝦仁嚴禁同時服用大量維生素c。否則，可生成三價砷，能致死。
2.蝦仁不宜與豬肉同食，損精。
3.蝦仁忌與狗、雞肉同食。
4.蝦仁忌糖。
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