姜
蔥
醬油
鯽魚
紅燒鯽魚做法分解
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01
清洗干凈，魚腹腔中都有黑膜。在魚的兩側刈上花刀。
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02
兩側、腹腔內均勻抹上鹽。準備姜絲，蒜，干辣椒絲，大蔥等配菜。
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03
下油起鍋，油冒藍煙后，下入配料煸香，注意火力適中。炒至蔥蒜微黃時料撈出待用。
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04
撈出配料后，用剩下的油直接煎魚，注意火力適中。魚煎至兩面微黃即可。倒入小碗高湯（家里沒有高湯清水亦可）。
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05
加入適量黃酒、醬油。放入先前的配料。根據個人口味加入適量鹽。因為之前已經加入醬油，所以要注意鹽的分量。
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06
煮的過程中可不停把汁澆在魚上，保證均勻受熱。加入適量豆瓣醬。
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07
大概燒5分鐘左右即可。具體時間可視個人口味而定，但時間太長魚容易老和變形。關火，把魚單獨撈起。灑上蔥花。
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08
調羨。小量淀粉，加水、糖、醋、味精攪拌均勻，加入鍋里湯汁中，大火燒開，迅速攪拌均勻，有點稠關火起鍋。把羨汁淋到魚上。
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