蜂蜜
姜
蔥
精鹽
八角
花椒
香油
桂皮
寧波燒鵝做法分解
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01
八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內，再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調勻。
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02
凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干，再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上。
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03
蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上，接著送進爐內，用炭火燒烤。
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04
爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鐘，聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右。
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05
出爐后，去掉鐵絲和肚內調料，涂上芝麻油，斬成條片即成。
小貼士
寧波燒鵝的制作要訣：1、鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟；2、汁量不夠時，可加少許湯調和；3、制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，注意認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
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