一品鴿蛋 食材功效
雞蛋
韭菜
香菇
精鹽
一品鴿蛋 食材用料
一品鴿蛋做法分解
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01
首先把雞蛋打破取出蛋黃，蛋黃煮熟搗爛，做成鴿蛋黃。將蛋清、藕粉加入鹽和味精調和，用開水兌好，作用鴿蛋清。
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02
把制好的鴿蛋裝蒸籠蒸至成熟，約一分半鐘，即成鴿蛋。
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03
把豆腐渣抹成直徑為25厘米的圓型。圓的邊緣按上素鴿蛋、發菜、香菇、黃花、韭菜放在圓中擺成蘭花狀，蔥作蝴蝶，入籠蒸熟。
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04
把清湯700毫升燒沸，注入湯碗，放進蒸好的一品鴿蛋即成。
小貼士
制作要訣：
1. 亦可加菜心墊底，無韭菜，可用絲瓜衣替代。
2. 素鴿蛋還可作魚香鴿蛋、鳳眼鴿蛋、竹參鴿蛋、發菜鴿蛋、虎皮鴿蛋等著名川味素菜。
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