麒麟桂魚 食材功效
精鹽
八角
番茄醬
櫻桃
胡蘿卜
醬油
白糖
麒麟桂魚 食材用料
麒麟桂魚做法分解
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01
將桂魚剖洗凈，沿頜部取下魚頭，劈開，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內側片開3厘米。
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02
將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、濕淀粉，拌勻捏上勁待用。
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03
將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱(約200℃)。
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04
把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝干油，涂上芝麻油，將頭尾分別放于盤的兩端，脊椎放中間。
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05
將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱(約1l0℃)時，投入魚絲，用筷子劃散后，倒入漏勺瀝去油。
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06
原炒鍋內留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0.5克
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07
投入一半魚絲，用濕淀粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗凈置火上
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08
投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽5克，味精5克，清湯30克，濕淀粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。
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09
盤的兩邊分別綴以胡蘿卜絲和蔥絲。
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010
魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。
小貼士
不可與甘草、荊芥同食。
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專家答疑
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