干炸黃雀 食材功效
香菇
精鹽
干炸黃雀 食材用料
干炸黃雀做法分解
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01
將豆腐皮潤潮去邊筋，切成寬5厘米的長條，分成20份。
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02
分別放在切好的豆膝皮上，逐只包成直徑2厘米的腐皮卷，香菇，筍絲等可稍外露，卷口處用面粉糊粘住。
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03
下熟菜油燒至五成熱約125℃時，把包成的腐皮卷，用筷子夾在35處，使兩端翹起拆成“V”字形。
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04
兩頭蘸上面糊逐只放入鍋內炸至面糊結殼成雀形時，再放松筷于，用漏勺撈出。
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05
全部炸好撈起后，炸時油溫要始終保持在五成左右，將鍋內碎末撈起。
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06
待油溫升至六成熱(約150℃)時，將腐皮卷全部放入炸至呈金黃色，撈出裝盤上席。
小貼士
可以隨帶花椒鹽，甜面醬蘸食，宴席供應中往往將“黃雀”與脆性原料制成的炒菜拼制，作為襯托。
紅豆粥
排骨蘿卜湯
麻辣小龍蝦
奶茶
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
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