芋泥派 食材功效
白砂糖
小麥富強粉
小麥面粉
雞蛋
雞蛋黃
奶油
豬油
芋泥派 食材用料
芋泥派做法分解
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01
起酥油、高筋面粉（75克）一起攪拌均勻；
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02
高筋面粉（90克）、低筋面粉、冰水（125克）、白油及拌勻的材料一起制作酥皮面團；
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03
將已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長60厘米、寬36厘米的酥皮面皮，靜置松弛30分鐘；
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04
酥皮面皮切成長寬各112厘米的正方形酥皮面皮；
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05
在面皮上面刷上一層全蛋液后，將芋泥餡料放置在中央處，再以對角的方式折起；
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06
表面上并刷上一層蛋黃液，再放入少許的南瓜子以做為裝飾；
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07
放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。
小貼士
1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮； 2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處； 4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。 芋泥餡料制作方法： 原料：芋泥600克、糖粉200克、奶粉100克、奶油100克； 1. 芋頭洗凈烤熟后去皮并加以壓成碎泥狀； 2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起攪拌均勻即成
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專家答疑
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