酥皮濃湯 食材功效
白砂糖
小麥富強粉
小麥面粉
火腿
雞蛋黃
胡椒
精鹽
豬油
酥皮濃湯 食材用料
酥皮濃湯做法分解
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01
高筋面粉、低筋面粉（32克）、水（96克）、鹽（2克）、白油、細砂糖、起酥油制成酥皮面團；
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02
酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬26厘米長方形的酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘；
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03
再分切成數片長寬各113厘米的正方形酥皮面皮，并在面皮表面刷上一層蛋黃液備用；
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04
取奶油煮沸后，加入低筋面粉攪拌成稍干的面團；
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05
再取水以少量分次的方式加入面團中加以溶解煮開；
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06
在繼續加入玉米醬、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮開后再加入鹽調味，最后倒入烤碗內；
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07
在烤碗上面放置一片酥皮，再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤約20分鐘。
小貼士
酥皮制作方法： 1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮； 2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處； 4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
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