肉松起酥面包 食材功效
豬油
小麥富強粉
小麥面粉
雞蛋
奶油
白砂糖
精鹽
肉松起酥面包 食材用料
肉松起酥面包做法分解
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01
高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻制成酥皮面團；
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02
酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；
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03
用刀子分切成長寬各113厘米的正方形酥皮面皮備用；
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04
將高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團發酵；
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05
面團分成每份54克重的小面團，并松弛15分鐘；
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06
再包入肉松餡料，放入烤盤中做最后的發酵動作；
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07
在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液后，覆蓋在發酵完成的面團上；
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08
放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。
小貼士
1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮； 2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處； 4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
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