醬油
精鹽
香菇
淀粉
山石脆鱔做法分解
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01
將發(fā)好并洗干凈的香菇擠掉水分，用干布輕輕擦去表面的水分，然后用剪子把香菇剪成0.5厘米寬的絲狀，做成為“鱔絲”，待用。
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02
炒把鍋放在火上，下少量底油，隨即放入白糖、醋、料酒、醬油、濕淀粉和清湯(50)克，燒開，待汁熬成金紅色并發(fā)亮?xí)r，把炸酥的繕絲倒入炒勺內(nèi)，連翻幾下，使汁均勻地裹在繕絲上。
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03
在山石上擺上幾縷姜絲，好似山道。放上香菜葉似綠樹郁郁蔥蔥，再把紅櫻桃切成兩半，放在山石塔尖上點(diǎn)綴即成。
小貼士
1、在配料時要注意各成分的比例，主料在拍粉時注意拍粉均勻。
2、入油鍋炸的過程中注意油溫的控制(180℃～210℃)。
3、在燒湯汁時，注意把握勾芡的時機(jī)。
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專家答疑
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