華爾滋面包 食材功效
白砂糖
小麥富強(qiáng)粉
小麥面粉
奶油
核桃
雞蛋
精鹽
豬油
華爾滋面包 食材用料
華爾滋面包做法分解
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01
高筋面粉（360克）、低筋面粉（90克）、水（270克）、鹽（5克）、豬油（45克）、砂糖（20克）一起酥油制作酥皮面團(tuán)；
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02
酥皮面團(tuán)分成2等份的面團(tuán)，取其一份制作酥皮面皮；
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03
另一份面團(tuán)則加入適量的可可粉攪拌均勻，也制成酥皮面皮；
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04
將已完成的2份酥皮面團(tuán)，各自使用搟面棍搟成0.3厘米厚度大小皆一致的酥皮面皮；
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05
再重疊往內(nèi)卷起來(lái)后，放入冰箱中冰硬后再取出切成約0.3厘米厚度的片狀，使用搟面棍搟成圓形面皮；
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06
取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細(xì)砂糖（75克）、雞蛋（50克）、奶粉（32克）、奶油（40克）、水（200克）、酵母、鹽（5克）和勻攪拌成面團(tuán)并做基礎(chǔ)發(fā)酵；
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07
面粉分成54克重的小面團(tuán)，并松弛15分鐘后，再包入奶酥餡料，放入烤盤(pán)中做最后的發(fā)酵動(dòng)作；
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08
在面團(tuán)上刷一層全蛋液后，再取圓形面皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘即可。
小貼士
1. 面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮； 2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處； 4. 讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。 奶酥餡料制作方法： 原料：糖粉125克、鹽2克、奶油157克、奶粉157克、全蛋1個(gè)、耐烤焙巧克力豆50克、核桃50克。 做法：1. 將糖粉、鹽、奶油一同拌勻并且打發(fā)； 2. 加入奶粉、全蛋、耐烤焙巧克力豆、核桃于奶油中拌勻，即為奶酥餡料； 3. 再分成每份約30克重的奶酥餡料備用。 本品需備耐烤焙巧克力豆，可到超市買(mǎi)成品。
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