精鹽
糟燴鞭筍做法分解
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01
將筍洗干凈，然后切成5厘米長的段，對剖開，用刀拍松。
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02
香糟放入碗中，加水100克，攪散，捏勻，用細篩子濾去渣子，留下糟汁待用。
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03
鍋燒熱后下菜油，燒熱至五成熱(約110℃)時，將準(zhǔn)備好的鞭筍倒入鍋中略煸，然后加入水300克，燒5分鐘左右，再放入味精，倒入香糟汁，用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。
小貼士
制作提示
1. 拍鞭筍的時候，不可以用力過猛，以拍松其纖維但仍保持其筍形為準(zhǔn)。
2. 炒筍時要低油溫，待出筍香后，放進清水，與香糟同燒，為食筍妙法，可以增加筍的味道。
3. 倒入香糟汁，和勻后應(yīng)該立即勾芡而不可以放太久，時間一長，糟香味就會走失影響成菜香。
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