英式山型吐司 食材功效
高筋面粉
牛奶
精鹽
英式山型吐司 食材用料
英式山型吐司做法分解
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01
將材料放入碗中用湯匙拌勻后，靜置5分鐘上，酵母溶液會發酵漲得比原來高此
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02
高筋面粉筑成粉墻，再將其余材料2及材料1的酵母溶液中間倒入刮刀輔助，揉拌成粗糙的面團
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03
再將奶油加入面團中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與面團融合，可不斷將面團于工作臺面上甩打，以利面團出筋，搓揉成面團光滑不黏手即可
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04
要判斷面團是否完成，只要面皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成
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05
將揉好的面團滾圓后置于抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面干裂，再于室溫靜置60-90分鐘上、進行基礎發酵
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06
大約60-90分鐘后，面團會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在面團上輕戳出一個凹洞能維持原狀不回彈不陷下，即發酵完成
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07
將完成基礎發酵的面團分割成6個200克重的面團，再將分好的面團滾圓，蓋上布巾松弛15分鐘
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08
手掌輕輕抂打松弛過的面團，把氣體擠壓出來，再用桿面棍將面團由中間往兩側桿長
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09
接著將面團卷起，蓋上布巾再松弛15分鐘，松弛后面團再重復一次拍打、桿長、卷起的步驟
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010
半面團卷好，第3個為一組放入烤箱或其它不通風的密閉容器中進40分鐘睥最后發酵。約40分鐘后，面團膨脹至烤模的9分滿，即表示最后發酵完成，烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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