炸琵琶蝦 食材功效
火腿
大蔥
生姜
蔥
料酒
精鹽
炸琵琶蝦 食材用料
炸琵琶蝦做法分解
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01
將明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈
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02
再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置于砧墩上，用雙刀斬成細泥茸
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03
把精白面包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，;再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用
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04
再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好后攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置于碗中，加入10克料酒、5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉，腌漬入味
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05
將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細干粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置于碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁
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06
把面包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然后將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好后，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦
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07
將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置于砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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