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功效與作用：

簡介及特色：色澤乳白，口味鮮香，清涼適口

束法雞食材功效

束法雞食材用料

主料	奶油沙司：500克膛光雞：1只肝泥子：400克
輔料	香葉：2片胡蘿卜：25克芹菜：25克蔥頭：25克

束法雞做法分解

01
先制出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克面粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時，下入牛奶25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然后將25公斤雞清湯也陸續倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調好口味，過蘿，過入瓦罐，上澆黃油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品5公斤。
02
再將洗凈的凈膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然后把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，在雞膛里加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型。
03
取預先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍。
04
再把稍凍的雞放入盤中，然后，在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案，最后在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等。
05
此菜為法式冷菜名肴，可供宴會用