雞蛋
面殼腸子做法分解
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01
先制出巴代面：
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02
把90克黃油、150克面粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆里，摻勻，和好成南團，揉勻，
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03
表面撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷卻3小時，
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04
取出，用手掌把面團壓成5厘米，撒上干面粉，成直徑5厘米、厚3毫米的圓片，再抹上30克黃油，入烤箱190℃溫度烤成淺黃色，晾晾成巴代殼。待用。
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05
再把生豬肉蒜腸用叉子扎5個眼，以防腸子破裂，然后把腸子放在鍋里，加冷水(水要沒過腸子)用中火燒開，改小火煨50分鐘撈出，晾涼，去皮。
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06
在巴代殼上放腸子包好，接口處刷上蛋液，放在抹了油的烤盤上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或樹葉形，刷上蛋液，粘在面殼上，裝飾好，然后用蛋液把面殼刷勻，送入150℃的烤箱里，烤45分鐘待表面呈褐色時，取出。
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07
食用時，切成片用芥末汁蘸食，盤邊配生菜葉，即可。特點：呈金黃色，處酥里軟，焦香可口。
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