豆腐
豬血
精鹽
血豆腐做法分解
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01
白豆腐放進大盆里用雙手用力搓成細絨后，順一方向攪打成泥。
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02
再加入豬血，食鹽、五香粉，肥膘肉切成7毫米粗的條。
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03
取約50克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨，再將三條肥膘肉對稱地豎直貼在豆腐索上。
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04
另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊，如法全部團完，逐個放在燒箕內。
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05
將裝有豆腐索的燒箕放在25℃的溫暖處使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形。
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06
然后全部掛在柴灶上空熏烤，約20天后表面呈黑色時即可食用。
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07
食用前，用溫水將血豆腐表面洗凈，上籠用猛火蒸約1小時取出，切片裝盤。
小貼士
攪打豆腐絨，順一方向攪打上勁，豬血可分次加入，以使原料混合均勻。此外燒箕內的豆腐，應有一定距離。
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