姜
蔥
精鹽
生抽
鴨汁燴魚唇做法分解
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01
魚唇用清水浸4小時，洗凈
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02
洗凈的魚唇放入鋁鍋內加清水煮沸
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03
然后改用小火4小時，取出，切成長方形小塊
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04
炒鍋燒熱，注入花生油，加蔥、姜，烹黃酒
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05
再下魚唇、二湯滾煨片刻，取出，去掉蔥、姜和二湯
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06
炒鍋回火上，燒熱，下上湯1000毫升、鴨湯200毫升、魚唇、水發草菇、蔥、精鹽、醬油，用濕淀粉勾芡
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07
再加熟豬油、味精、胡椒粉，盛入湯窩即成。
小貼士
制作要訣:
1. 上湯：老母雞2000克，瘦豬肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，保持微沸，約5小時之后即成;
2. 二湯：將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿，再加入清水10千克，精鹽50克，味精50克，再熬5小時，用隔湯布濾過，就是二湯;
3. 水發魚唇：將干魚唇盛入容器內，沖入開水，蓋上蓋，燜三、四小時，即進行褪沙(和魚皮褪相同)，如遇褪不下的情況，可再用水燜一次。褪沙后再加開水用小火煮到能去骨時，輕輕地抽去骨(保持形整不壞)，剪去腐朽邊沿，用涼水沖泡去腥味和膠質，用涼水泡上，每天換水1～2 次，或放入冰箱保鮮室存放。
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