面粉
青椒
精鹽
米酒
XO醬脆鰻做法分解
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01
鰻魚去骨，切段。
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02
順著鰻魚段的紋路切成3片。
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03
將鹽、糖、米酒和蛋黃、面粉拌勻，腌10分鐘，使其入味。
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04
削去蘆筍的粗糙纖維，切段
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05
將青、紅椒去籽，切成粗絲。
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06
用沸水燙熟所有材料。
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07
花生油入鍋，旺火將鰻魚段炸至金黃色，撈出，瀝干油。
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08
起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒。
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09
放入鰻魚段、XO醬、糖和鮮雞粉，炒勻。
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010
用太白粉水、水、鹽、糖和米酒勾成芡汁，即可盛盤上桌食用。
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