雞蛋
精鹽
賽螃蟹做法分解
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01
將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌。
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02
將雞蛋打散。
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03
用約4湯匙油燒熱后，將魚丁放下略炒。
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04
將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料。
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05
煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1只在面上。
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06
淋上熟油，灑上芫茜碎即可趁熱供食。
小貼士
1、選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。
2、過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
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