桂皮
八角
精鹽
白糖
特色潮州燒鵝做法分解
-
01
先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆。
-
02
在瓦盆加入清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，
-
03
然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。
-
04
取出晾涼后，取片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。
-
05
用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(約160攝氏度)，先放進鵝骨，后放進鵝肉炸(皮要向上)。
-
06
油炸約3分鐘后，端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上。
-
07
繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。
-
08
將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
小貼士
本菜因有油炸制作，需要準備油1000克。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
