桂皮
八角
精鹽
白糖
特色潮州燒鵝做法分解
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01
先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆。
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02
在瓦盆加入清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，
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03
然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。
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04
取出晾涼后，取片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。
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05
用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(約160攝氏度)，先放進鵝骨，后放進鵝肉炸(皮要向上)。
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06
油炸約3分鐘后，端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上。
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07
繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。
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08
將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
小貼士
本菜因有油炸制作，需要準備油1000克。
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