豬蹄
蔥
姜
料酒
精鹽
白云豬手做法分解
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01
將豬腳去凈毛甲，再將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀。
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02
清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用。
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03
另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳。
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04
中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出。
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05
投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時即可。
小貼士
制作要訣：煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
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