紅燒甲魚 食材功效
豬肉
雞肉
豬油
蒜頭
胡椒
香油
醬油
姜
蔥
紅燒甲魚 食材用料
紅燒甲魚做法分解
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01
將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。
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02
然后入滾水中煮利殼，剝去甲殼和內臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
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03
選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊。
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04
將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。
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05
鍋內放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味。
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06
放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
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07
大蒜入籠蒸熟，鍋內甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃。
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08
然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內，澆在甲魚上面即可。
小貼士
1、甲魚應先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制。
2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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