苦瓜鴨片 食材功效
香油
鴨肉
苦瓜
白皮大蒜
大蔥
苦瓜鴨片 食材用料
苦瓜鴨片做法分解
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01
苦瓜處理干凈后切片;
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02
大蒜去皮洗凈剁成蒜茸;
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03
豆豉搗成豆豉泥;
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04
蔥洗凈切成蔥段;
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05
淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克;
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06
鴨肉切片用濕淀粉5克拌勻;
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07
燒鍋放油，將鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里;
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08
利用鍋中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香;
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09
放入鴨片，用芡湯40毫升、濕淀粉5克、麻油調勻為芡;
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010
加上包尾油5克炒勻上碟便成。
小貼士
1.因有鴨片拉油過程，需準備植物油500克左右。
2.鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
3.苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。用苦瓜做家常菜式，如“涼瓜炒田雞”、“涼瓜排骨”、“釀涼瓜”，皆滋味雋永。但江浙人不懂得品嘗，少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜，外省則每作盆栽欣賞。
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