淀粉
精鹽
廣東腸粉做法分解
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01
將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時。
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02
將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒。
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03
上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
小貼士
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量。
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
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專家答疑
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