雞火湯 食材功效
料酒
火腿
精鹽
雞火湯 食材用料
雞火湯做法分解
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01
將雞脯肉用片成薄片，清水泡。
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02
將熟火腿、凈筍分別切成薄片，水發木耳洗凈泥沙同放盤內。
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03
湯鍋上火，舀入雞清湯，加精鹽、料酒煮沸，撇去浮沫。
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04
將碗內雞片連水，火腿片、筍片、木耳倒入鍋內。
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05
待雞片呈白色，撈出，放入湯盆內，鍋離半火，撇盡浮沫。
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06
再加入味精、雞油，倒入雞火片湯盆內即成。
小貼士
雞火湯的制作要訣：
1. 雞火湯是以雞脯肉及火腿為其主料，經氽制成湯。
2. 湯汁清澄，雞片鮮嫩，火腿清香，味美爽口。
3. 此湯的關鍵是選料新鮮，尤其火腿要內質堅硬，表面干燥，氣味清香的。
4. 此外，雞片要片的薄，片好后用清水泡。
5. 氽制時要用雞清湯，湯沸下料，一滾即取。
6. 利用泡雞片的水，吊湯去浮沫而成。
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