豬蹄
香油
鹵醞蹄做法分解
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01
將豬蹄去殘毛，蹄甲。刮洗干凈。然后將豬蹄放入沸水鍋中煮3次，每次10分鐘，并用清水浸泡方法同上。
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02
豬蹄經(jīng)沸水煮，涼水浸后，取出晾干水分，用90度的鹵水鍋中鹵50分鐘，經(jīng)常用鐵針將豬蹄扎眼，使其容易吸收鹵味，然后離火晾涼。
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03
豬蹄在冷卻的鹵水內(nèi)浸大概3個小時，鹵水鍋內(nèi)煮15分鐘，即成鹵醞蹄。
小貼士
鹵醞蹄的制作要訣：
1.豬蹄要加工徹底，一是除去腥雜味，二是使皮面光潔。
2.豬蹄經(jīng)沸水煮蹄與涼水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不膩。
3.鹵蹄時，用針在蹄上扎孔，使其易于入味。
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