侉燉青魚(yú) 食材功效
豬肉
雞蛋
料酒
精鹽
醋
淀粉
蔥
姜
香油
侉燉青魚(yú) 食材用料
侉燉青魚(yú)做法分解
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01
將青魚(yú)刮鱗，去鰓，開(kāi)膛取內(nèi)臟，內(nèi)外清洗干凈。
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02
頭部一片兩開(kāi)，切成末塊，用少量醬油、料酒、精鹽稍腌一會(huì)。
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03
豬肉洗凈切成片。香菜西經(jīng)切段，蔥、獎(jiǎng)切片。
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04
取一碗只，將雞蛋、水淀粉調(diào)成蛋粉糊。
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05
將腌過(guò)的魚(yú)塊，撒上一層玉米粉，在放入蛋粉糊內(nèi)，粘滿糊。
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06
將炒鍋置火上，倒入花生油，大火燒至七八成熱。
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07
然后江魚(yú)塊下入炸成金黃色，撈出控干余油。
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08
原炒鍋置火上，加入底油，用武火燒熱，下入肉片稍炒。
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09
再下入蔥段、姜片、炸香味，下少許醬油、料酒、味精、毛湯和炸好的魚(yú)塊。
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010
見(jiàn)開(kāi)后改用微火燉10分鐘后，淋入香油，盛如湯。
小貼士
切魚(yú)方法：
1.魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落。
2.魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
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