蔥油鮮花酥 食材功效
豬油
小麥面粉
大蔥
精鹽
蔥油鮮花酥 食材用料
蔥油鮮花酥做法分解
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01
將面粉150克加入化豬油75克合成油酥面。
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02
再加入適量清水合成水油面皮。
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03
水油面包油酥面。
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04
用小開酥方式制成皮胚包入蔥油餡，做成圓餅形面胚。
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05
用小刀攔腰切開，放入鍋內炸制開花即成。
小貼士
制作要訣：
1. 鮮花酥花瓣層次不多，主要是做好的面胚后，用小刀劃開花瓣時沒有到位。
2. 應該手握小刀要平，劃的深度要夠，但又不能劃穿心餡，以免制作時餡會漏出。
3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
4. 將生豬板油剝去膜，用刀拍松，切成末，同蔥末一起放在盛器內，加入紹酒、精鹽、味精拌勻，捏成蔥油餡。
營養價值：
面粉：保留了小麥中的蛋白質、面筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養物質，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高。
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