五色鱔糊 食材功效
火腿
蝦仁
雞肉
青椒
姜
蒜頭
白砂糖
醬油
豬油
五色鱔糊 食材用料
五色鱔糊做法分解
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01
將活鱔魚倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中。
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02
用左手指夾住魚頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除去肚腸，劃成3條。將鱔魚切成長5厘米的鱔絲，用涼水洗凈，瀝水待用。
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03
將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油。
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04
燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝油。
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05
青椒洗凈切絲后用沸水焯過。
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06
姜切絲，大蒜搗碎成泥。
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07
火腿、雞肉均切細絲用開水燙后備用。將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油。
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08
燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘。
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09
炒鍋內(nèi)加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛在湯盆中。用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭。
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010
撒上胡椒粉、淋上香油，并將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、姜絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。
小貼士
健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。食物相克：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食；蝦忌與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，所以海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
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