老蚌懷珠 食材功效
蝦仁
生菜
精鹽
姜
老蚌懷珠 食材用料
老蚌懷珠做法分解
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01
河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶。
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02
煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉。
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03
以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼。
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04
將肥膘肉切碎。
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05
蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀。
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06
加蔥姜汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻。
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07
鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出。
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08
蚌肉12個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5至6分鐘取出。
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09
鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗凈的生菜葉燒沸。
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010
放味精適量后倒入蒸好的蚌肉碗內，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。
小貼士
老蚌懷珠的制作要訣：
1.用棒槌捶蚌肉時，要在肉邊上輕捶，將肉邊捶松即可。
2.煮時用小火，肉爛而不碎，便于進一步加工。
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